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<!DOCTYPE html>

<title>Emulgator</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Emulgator</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Emulgatoren</b> sind <a href="Additiv" title="Additiv">Hilfsstoffe</a>, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten <a href="Emulsion" title="Emulsion">Emulsion</a>, zu vermengen und diese zu stabilisieren. Einige Emulgatoren sind in der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">Europäischen Union</a> als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> zugelassen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h2></div>

<p>Mithilfe von Emulgatoren können beispielsweise Öl und Wasser zu einer Emulsion vermischt werden. Ähnliches gilt auch für die Aufmischung von festen, nicht löslichen Stoffen in einer Flüssigkeit, um eine sogenannte <a href="Suspension_(Chemie)" title="Suspension (Chemie)">Suspension</a> zu stabilisieren. Ein in Wasser wirksamer Emulgator muss im Molekül eine sehr gut wasserlösliche Teilstruktur (z. B. Polyol) sowie eine gut fettlösliche Teilstruktur (z. B. Fettalkohol oder Fettsäure) enthalten.<sup id="cite_ref-RÖMPP_Online_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-RÖMPP_Online-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Lexikon_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die physikalischen Eigenschaften dieser <a href="Grenzfl%C3%A4chenaktive_Substanz" class="mw-redirect" title="Grenzflächenaktive Substanz">grenzflächenaktiven Substanzen</a> werden unter „<a href="Tenside" class="mw-redirect" title="Tenside">Tenside</a>“ ausführlich beschrieben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verwendung_als_Lebensmittelzusatzstoff">Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff</h3></div>

<p>Im Folgenden ist eine Auswahl der in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Emulgatoren aufgeführt:<sup id="cite_ref-Lexikon_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Lexikon_2_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon_2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>E 304 <a href="Ascorbylpalmitat" class="mw-redirect" title="Ascorbylpalmitat">Ascorbylpalmitat</a></li>

<li>E 322 <a href="Lecithine" title="Lecithine">Lecithine</a></li>

<li>E 339 <a href="Natriumphosphat" title="Natriumphosphat">Natriumphosphat</a></li>

<li>E 340 <a href="Kaliumphosphat" title="Kaliumphosphat">Kaliumphosphat</a></li>

<li>E 405 <a href="Algins%C3%A4ure" title="Alginsäure">Propylenglycolalginat</a></li>

<li>E 470 Salze der Speisefettsäuren</li>

<li>E 471 <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 a <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 b <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Milchsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 c <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 d <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Weinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 e <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 472 f <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Gemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a></li>

<li>E 473 <a href="Zuckerester" title="Zuckerester">Zuckerester</a> von Speisefettsäuren</li>

<li>E 474 <a href="Zuckerglyceride" title="Zuckerglyceride">Zuckerglyceride</a></li>

<li>E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren</li>

<li>E 476 <a href="Polyglycerin-Polyricinoleat" title="Polyglycerin-Polyricinoleat">Polyglycerin-Polyricinoleat</a></li>

<li>E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren</li></ul>

<p>In der Lebensmittelindustrie sind vor allem Emulgatoren aus der Gruppe der <a href="Lecithine" title="Lecithine">Lecithine</a> (E 322) sowie <a href="Mono-_und_Diglyceride_von_Speisefetts%C3%A4uren" title="Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren">Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren</a> (E 471) von großer Bedeutung. Lecithine sind natürliche Emulgatoren, welche in unbehandelten Lebensmitteln wie Milch und Sahne vorkommen. Sie werden bei der Produktion von Margarine, Mayonnaise und Sauce Hollandaise eingesetzt. Emulgatoren verbessern und stabilisieren die Struktur von Milcherzeugnissen, Wurstwaren, Schokolade, Süßwaren, Brot und anderen Backwaren.<sup id="cite_ref-Lexikon_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Lexikon_2_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon_2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Andere_Anwendungsgebiete">Andere Anwendungsgebiete</h3></div>

<p>Die häufig auch als <a href="Tenside" class="mw-redirect" title="Tenside">Tenside</a> bezeichneten Hilfsstoffe finden eine breite Anwendung in Pharmazie, <a href="%C3%96lindustrie" class="mw-redirect" title="Ölindustrie">Ölindustrie</a>, im Haushalt (in <a href="Reinigungsmittel" title="Reinigungsmittel">Reinigungsmitteln</a> und <a href="Wasserlack" class="mw-redirect" title="Wasserlack">Wasserlacken</a>), in der <a href="Kosmetik" title="Kosmetik">Kosmetik</a> und zahlreichen großindustriellen Anwendungen.<sup id="cite_ref-RÖMPP_Online_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-RÖMPP_Online-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rechtliche_Situation">Rechtliche Situation</h2></div>

<p>In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II der <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1333/2008" title="Verordnung (EG) Nr. 1333/2008">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008</a> (Stand August 2021<sup id="cite_ref-VO1333/2008_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-VO1333/2008-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) sowie in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a>, gemäß der <a href="Zusatzstoffverordnung" title="Zusatzstoffverordnung">Zusatzstoffverordnung</a> (ZuV) (Stand: Juli 2020<sup id="cite_ref-sr_817_022_31_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-sr_817_022_31-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) aufgelistet. Die einzelnen Emulgatoren müssen dabei unter der Sammelbezeichnung <i>Emulgator</i> deklariert werden.<sup id="cite_ref-Lexikon_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheitliche_Risiken">Gesundheitliche Risiken</h2></div>

<p>Es gibt Hinweise darauf, dass die zugelassenen Zusatzstoffe <a href="Carboxymethylcellulose" class="mw-redirect" title="Carboxymethylcellulose">Carboxymethylcellulose</a> (E 466) und der Emulgator <a href="Polysorbat_80" title="Polysorbat 80">Polysorbat 80</a> (E 433), die Lebensmitteln wie <a href="Speiseeis" title="Speiseeis">Speiseeis</a> oder Backwaren zugesetzt worden waren, zu <a href="Darmentz%C3%BCndung" class="mw-disambig" title="Darmentzündung">Darmentzündungen</a> und einer Veränderung der <a href="Darmflora" title="Darmflora">Darmflora</a> führen können. In einer Untersuchung an Mäusen resultierte eine Beimischung der genannten Emulgatoren von einem Prozent im Futter in einer Verdoppelung der Rate von entzündlichen Darmerkrankungen bei speziell anfälligen Tieren und führte zu niederschwelligen Darmentzündungen sowie Anzeichen eines <a href="Metabolisches_Syndrom" title="Metabolisches Syndrom">Metabolischen Syndroms</a> bei nicht anfälligen Tieren.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Peptisator" class="mw-redirect" title="Peptisator">Peptisator</a></li>

<li><a href="Galle" title="Galle">Galle</a></li>

<li><a href="Tafelsenf" class="mw-redirect" title="Tafelsenf">Tafelsenf</a></li>

<li><a href="Liste_der_in_der_Europ%C3%A4ischen_Union_zugelassenen_Lebensmittelzusatzstoffe#Emulgatoren,_Stabilisatoren,_Verdickungsmittel_und_Geliermittel" class="mw-redirect" title="Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe">Beispiele für Emulgatoren in der deutschsprachigen Wikipedia</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-RÖMPP_Online-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-RÖMPP_Online_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-RÖMPP_Online_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-05-00974"><i>Emulgatoren</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. April 2022.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-Lexikon-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/e0000270.php"><i>Emulgatoren</i></a> In: <i>Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.</i> Frank Massholder, abgerufen am 25. April 2022.</span>

</li>

<li id="cite_note-Lexikon_2-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_2_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/emulgatoren/2453"><i>Emulgatoren.</i></a> In: <i>Lexikon der Ernährung.</i> Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 25. April 2022.</span>

</li>

<li id="cite_note-VO1333/2008-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-VO1333/2008_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20210808">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 8. August 2021</a></span></span>

</li>

<li id="cite_note-sr_817_022_31-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-sr_817_022_31_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf"><i>Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln.</i></a> (PDF) Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI), 1. Juli 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. Dezember 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmulgator&rft.title=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+die+zul%C3%A4ssigen+Zusatzstoffe+in+Lebensmitteln&rft.description=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+die+zul%C3%A4ssigen+Zusatzstoffe+in+Lebensmitteln&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.admin.ch%2Fopc%2Fde%2Fclassified-compilation%2F20121974%2F202007010000%2F817.022.31.pdf&rft.publisher=Das+Eidgen%C3%B6ssische+Departement+des+Innern+%28EDI%29&rft.date=2020-07-01"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">dradio.de: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.deutschlandfunk.de/bedenkliche-lebensmittelzusaetze-emulgatoren-stoeren-die.676.de.html?dram:article_id=312769">Bedenkliche Lebensmittelzusätze: Emulgatoren stören die Darmflora.</a></i> 26. April 2022.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://m.aerzteblatt.de/news/61960.htm">Colitis: Konservierungsmittel schädigen Schleimbarriere im Darm</a> in <a href="%C3%84rzteblatt" title="Ärzteblatt">Ärzteblatt</a>.</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Emulgator" class="extiw external" title="wikt:Emulgator">Wiktionary: Emulgator</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.food-info.net/de/qa/qa-fi63.htm">Was sind Emulgatoren und warum werden sie benutzt?</a></li></ul>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4152115-8">4152115-8</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-03-12" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Emulgator&oldid=254136862">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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